我们都知道新酒的刺激性很大，气味也正，还会带有杂味的新酒气，所以需要经过一定的储存时长，让酒体变得绵甜柔和，香味突出，比陈放之前醇厚、柔和，一般这种现象就被称为“白酒的老熟”。

特别是酱香类的白酒，里面的香味成分较多，整个老熟过程也就是酒质的一个变化过程。总体来讲，优质白酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间，达到老熟终点，当酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。

当然如果是一个勾兑白酒，那么这种酒的存放时间是比较短的，因为在勾兑的过程中就会添加香味剂，存放的酒就会产生质变也就是让酒变的苦涩腻味。所以，只有优质白酒的长期窖藏，才是越陈越好的先决条件。

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