与具有多种分类方法的黄酒不同，中国政府通过其香气在语言上对白酒进行分类，尽管风格以生产方法，成分和其他区域差异为特征。白酒具有独特的气味和味道，在中国烹饪文化中受到高度重视，鉴赏家尤其关注其香味。该分类系统始于1952年，并于1979年8月在大连市举行的第三届全国白酒比赛中更新。即便如此，在比赛期间，铭窖酒业专家们根据他们的口味而不是香气来评价各种白酒。

　　白酒的四大类别占绝大多数市场，具有浓郁的香气，淡淡的香气，酱香气和米香。以下香气类别是当前中国分类的直接翻译。

　　酱香气(酱香，降香)：大胆的性格的高香蒸馏高粱酒，命名为它的味道相似中国发酵豆酱和酱油。它是由高粱在石砖坑中反复发酵而成。对于西方人的口味，酱香味白酒可能非常具有挑战性。它含有大量的酯化合物，赋予层状鲜味。从开始，它是非常美味，被认为是保存和腌制食品(酱菜，jìangcài)的完美补充。这堂课以前被称为“ 毛泽东-aroma“(茅香)，此类最着名的酒之后，茅台酒。

　　强香气(浓香，浓香)：A类的蒸馏酒的即甜味，油性质地，和醇厚，用温和的香味持久贡献的高水平的酯，主要是乙基己酸，这给精神浓郁的菠萝，香蕉和茴香。大多数此类酒类均来自高粱，有时与其他谷物混合，在泥坑中不断发酵。这种风格以前被称为“鲁香”(泸香，lúxiāng)，在该风格的发明者之后，泸州老窖酿酒厂泸州。这种酒的其他值得注意的例子是来自宜宾的五粮液，来自绵竹的剑南春和来自宿迁的洋河。

　　光香气(清香，清香)：精致，干燥和光，具有美味和醇厚清洁口感。此蒸馏酒的味道是由乙酸乙酯和主要贡献乳酸乙酯，并给予精神干果的味道与花香。它是由高粱发酵而成，用石头制成，用麦麸或大麦和豌豆混合制成。这种酒的两个主要风格是来自山西的汾酒(汾酒，fénjiǔ)和来自北京的二锅头(二锅头，èrguōtóu)后者在台湾被称为高梁，高粱，gāoliáng，点燃“高粱”。以前这种风格在杏花村汾酒酿酒厂之后被称为汾香(汾香，fēnxiāng)。

　　大米香气(米香，mǐxiāng)：这类酒的特征，例如从大米蒸馏而来的白酒，如桂林的三花酒。这种类型的酒具有悠久的历史，并且使用基于米的Rhizopus spp制成。-type qu starters(小曲，xiǎoqū，lit。“ 小曲 ”)。它具有清洁的口感和略带芳香的香气，以乳酸乙酯为主，乙酸乙酯的风味贡献较小。

　　凤香(凤香，fèngxiāng)：一种在泥坑中发酵并用藤条容器陈酿的蒸馏酒。这一类的白酒具有类似强烈香气白酒的果味，但质地更加细腻，口感更加丰富。这种类型的酒的一个例子是西凤酒从凤翔县在陕西。

　　混合香气(兼香，jiānxiāng)：一种蒸馏酒，是两种或多种白酒的混合物。因此，这类酒的香气，口感和干燥程度差异很大。

　　芝麻香(芝麻香，zhīmaxiāng)：一种从高粱，小米或大麦中提取的酒，在石坑和泥地中蒸馏而成。由芝芝酿酒厂于20世纪50年代发明，芝麻香气采用类似的生产技术来调味香味白酒，并具有烧焦，坚果味。

　　“志”的香气(豉香，chǐxiāng)，还发香(脂香，志翔)：命名豆豉，发酵豆做出的流行中国调味品，这是一个美味的大米为主的白酒广东值得注意的是加入猪肉衰老过程中的脂肪。

　　医学香气(药香，药乡)：是起源于东氿(董酒)一个辛辣酒酒厂在贵州。药用香气是从两个独立的坑式发酵高粱泥浆的组合中蒸馏出来的，其中一个是在大坑中用小麦醪发酵而在一个小坑中用药用米糠发酵。

　　特浓香气(馥郁香，fùyùxiāng)：此类别是指湖南酒鬼酒厂生产的酒。从高粱和药用小曲调味的高粱，大米，糯米，小麦和玉米中蒸馏而来。

　　特殊香气(特香，tèxiāng)：以大曲为原料的大米白酒发酵，起源于江西的Sitir(四特)酿酒厂。

　　“老白干香”(老白干香，lǎobáigānxiāng)：与淡香味的散白酒相似，但以小麦为基础的大曲发酵，并以极高的证据装瓶。最常见的是河北衡水瑞天(衡水瑞天)酿酒厂。

　　小瞿光香(小曲清香， xiǎoqū清香)：从高粱蒸馏白酒的风格，已经发酵大米为主的小渠。